Prime Coffee | Robusta: Câu chuyện giá trị không bắt đầu từ lên men
Những năm gần đây, người ta nói nhiều về việc làm thế nào để gia tăng giá trị cho cà phê Robusta. Có người tìm đến những giống đặc biệt. Có người thử nghiệm các phương pháp lên men ngày càng phức tạp. Có những quy trình chế biến với rất nhiều bước, nhiều thông số và những cái tên nghe rất “kỹ thuật”.
Những điều đó không sai. Thử nghiệm và đổi mới là cần thiết nếu muốn Robusta có thêm những giá trị mới. Nhưng đôi khi, câu trả lời lại nằm ở những thứ rất cũ và rất đơn giản. Đó là nguồn gốc của hạt cà phê, cách chăm sóc cây, cách thu hoạch và cách người nông dân kiểm soát quá trình chế biến sau thu hoạch. Một vườn cà phê được chăm sóc tốt. Đất được giữ khỏe. Cây được nuôi dưỡng cân đối. Quả được thu hái khi đạt độ chín phù hợp. Quả xanh, quả khô, quả hỏng được hạn chế ngay từ đầu. Cà phê sau khi hái được làm sạch và phơi đúng cách, được đảo đều, được theo dõi trong suốt quá trình khô.
Theo dõi quá trình phơi cũng vậy. Phơi trên giàn cao trong nhà kính hoặc sân bê tông đều tốn thêm chi phí. Và không phải cứ trải cà phê ra sân rồi chờ khô là xong. Người làm phải quan sát thời tiết, độ dày lớp cà phê, độ ẩm, tốc độ khô và xử lý khi điều kiện thay đổi. Tất thảy những điều này đòi hỏi người làm đầu tư thêm “kỹ thuật” và “kiến thức” vào mỗi vụ mùa. Những việc này rất khó để người mua hàng công nhận nếu họ chỉ quan tâm giá cả. Cũng khó tạo ra một câu chuyện marketing thật hấp dẫn. Không có tên gọi đặc biệt. Không có một quy trình nghe thật mới. Không có một kỹ thuật “độc quyền” để kể với thị trường. Vì vậy, chúng rất dễ bị bỏ qua. Trong khi đó, chúng lại chính là những nền tảng quyết định chất lượng của cà phê.
Có lẽ chúng ta đang dành khá nhiều sự chú ý cho việc làm cho Robusta trở nên đặc biệt, nhưng đôi khi lại chưa dành đủ sự chú ý cho việc làm cho Robusta trở nên tốt và ổn định ngay từ đầu. Một giống tốt không thể bù cho việc thu hái quá nhiều quả xanh. Một quy trình lên men phức tạp cũng không thể giải quyết hoàn toàn nguyên liệu không đồng đều. Và một câu chuyện marketing tốt không thể thay thế cho một lô cà phê được chăm sóc, thu hoạch và làm khô cẩn thận. Gia tăng giá trị cho Robusta có thể bắt đầu từ những điều rất đơn giản.
Nhưng cái khó nằm ở chỗ: những điều đơn giản ấy cần được làm đúng, làm đều và làm trong nhiều vụ liên tiếp. Đó là phần việc ít hào nhoáng nhất. Nhưng có lẽ cũng là phần việc nền tảng nhất nếu chúng ta thực sự muốn nâng giá trị của Robusta.
đại diện HTX Eatu đã đọc và trân quý chia sẻ lại cho bà con thành viên và quý độc giả, với mong muốn lan tỏa tri thức, ý tưởng, ý kiến tốt đẹp, giúp xây dựng cộng đồng cà phê phát triển và bền vững. Trân trọng cảm ơn tác giả.
Website: https://primecoffea.com
