QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP CÀ PHÊ MẬT ONG CỦA HỢP TÁC XÃ NÔNG NGHIỆP DỊCH VỤ CÔNG BẰNG EA TU

Kỹ thuật cà phê mật ong: Cà phê được ủ và để khô với chất nhầy vẫn còn trên cà phê. Quá trình mật ong có thể được chia thành mật ong Trắng, Vàng, Vàng gold, Đỏ, Đen dựa trên lượng chất nhầy còn lại, thời gian khô và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Tên của phương pháp này bắt nguồn từ chất nhầy dính trông giống như mật ong.
Chi phí: Mật ong càng đậm thì chi phí sản xuất càng cao. Giám sát liên tục là cần thiết để ngăn chặn đúc và lên men quá mức.
Lượng nước sử dụng: Lượng vừa phải.
Hồ sơ vị giác: cà phê mật ong là một trung gian dễ chịu giữa cà phê được rửa sạch và tự nhiên với độ chua êm dịu, cảm giác dày ở miệng và thêm một chút ngọt ngào.

Các đặc trưng chất lượng cà phê đạt chỉ dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột:

Cà phê nhân mang chỉ dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột là cà phê vối Robusta với các đặc trưng vật lý sau:

–         Màu sắc: Xanh xám, xanh lục hoặc xám lục nhạt;

–         Kích thước: dài 10-11mm, rộng 6-7mm, dày 3-4mm;

–         Mùi: Mùi tự nhiên của cà phê nhân sống, không có mùi lạ khác;

–         Độ ẩm: 12,5%.

Khi rang đến độ chín thích hợp có hương thơm đặc trưng của cà phê. Vị nước cà phê đắng dịu, nhẹ, không bị khé chát, thể chất trung bình đến cao, ít chua, hàm lượng caffeine 2,0-2,2%

Cà phê nhân lưu thông trên thị trường gồm hạng đặc biệt,hạng 1a và 1b, hạng 2a và 2b, phân loại theo TCVN 4193-2005.

Chi tiết tham khảo tại đây: Mô tả chỉ dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột